Surdeigsstarter med spelt

Surdeig lages ikke på 1-2-3, men resultatet er absolutt verdt innsatsen. Her viser vi deg hvordan du steg for steg kan lage din egen surdeig

Over 60

Middels

Skriv ut

Steg for steg

Mat surdeigen med mel og vann

Rør godt sammen

La surdeigen hvile under plastfolie eller i en boks/krukke med lokk

Ingredienser

	Møllerens Speltmel sammalt grovmalt
vann
Tips Du kan også bruke andre meltyper som rug, bygg, havre eller hvete

Slik gjør du

Dag 1
1	Rør sammen 200 g Sammalt Speltmel og 200 g vann i en glasskål (eller boks med lokk). Dekk med plast og la stå lunt i 24 timer
Dag 2
2	Hvis blandingen har begynt å boble forsetter du til neste steg, hvis ikke lar du den stå 24 timer til
3	Ta til side halvparten av starteren fra dag 1 og tilsett 100 g Møllerens Sammalt Speltmel, 100 g Møllerens Siktet Hvetemel og 200 g vann. Rør sammen, dekk til og la stå lunt 24 timer
Dag 3
4	Gjenta dag 2
Dag 4
5	Gjenta dag 2
Dag 5
6	Nå skal surdeigsstarteren begynne å bli klar. Dersom den har en syrlig lukt og består flytetesten beskrevet under, er den klar til bruk
7	Flytetest: Hiv en liten klump starter ned i et glass med lunket vann, hvis klumpen flyter opp er surdeigsstarteren klar til bruk
Oppbevaring Oppbevar surdeig i kjøleskapet i en tett beholder, ta den ut 1 gang i uken og frisk den opp (se nedenfor)
Når du skal bake med surdeigen Ta starter ut av kjøleskap og la den stå i romtemperatur 1 time Ta den mengden av surdeigen du trenger til å bake brød med, men gjem 200 g til å videreføre surdeigen etter oppskriften under Til baking anbefales det å bruke 10-30% surdeig av mel mengden i oppskriften Du kan fint bake brød bare med surdeig, mel, salt og vann, men ønsker du litt volum på brødet anbefales å tilsette 10 g gjær pr. kg mel
Vedlikehold Ved oppfriskning av surdeig tar du 200 g starter og tilsetter 100 g Møllerens Sammalt Speltmel, 100 g Møllerens Siktet Hvetemel og 200 g vann, rører sammen og setter tilbake i kjøleskapet